Diferencia entre grasas buenas y grasas malas

Grasas Malas
Las grasas saturadas: Se encuentran en alimentos tales como leche entera, queso, mantequilla, carne, huevos, galletas, pasteles, patatas fritas, y muchos más. Las grasas saturadas no son buenas para el corazón ya que aumentan el colesterol en la sangre y conduce al riesgo de enfermedades del corazón. Por lo tanto, se hace necesaria la sustitución de los ácidos grasos saturados con ácidos grasos poliinsaturados. Las grasas no saturadas se encuentran principalmente en los aceites vegetales insaturados como girasol, de oliva y de canola, y la margarina para untar. 

Grasas Trans
Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable. Este proceso se llama hidrogenación. Las grasas trans también se encuentran naturalmente en algunos alimentos de origen animal, como la mantequilla, leche y carnes. Se recomienda disminuir la ingesta de grasas trans, ya que reducen el colesterol "bueno" y aumentan el colesterol "malo". Esta característica hace de las grasas trans aún más perjudiciales que las grasas saturadas. 

Grasas Buenas
Grasas monoinsaturadas: Estas grasas se encuentran sobre todo en aceites de oliva y de maní y se puede utilizar para cocinar, freír, etc. grasas monoinsaturadas son un buen sustituto de las grasas saturadas ya que crean un corazón sano. Nuestro cuerpo también tiene la capacidad de producir este tipo de grasas. 

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA!!



Ming Yeong L. (2010)
Lo esencial en metabolismo y nutrición
 3ra. edición

"Reseña"
Elsevier España Esta nueva edición, revisada y actualizada, de la serie Cursos Crash es una obra completa y concisa, que proporciona la información esencial que los estudiantes realmente necesitan saber sobre los procesos metabólicos y la nutrición y cuyo objetivo es colocar las ciencias básicas en el contexto clínico.

















Ellie Whitney, Eleanor Noss Whitney, Sharon Rady Rolfes(2010)
Understanding Nutrition
USA, Cengage Learning



"Reseña"
Este texto se ha vendido (nutrición introductorio) por su narrativa accesible, las explicaciones cuidadosas y presentación atractiva. La nueva edición duodécima de Whitney y Rolfes? "NUTRICIÓN ENTENDIMIENTO" toma el estudio de la nutrición a un nuevo nivel con un énfasis en el aprendizaje activo, el contenido asignable y recursos integrados. Desde su hermosa y cuidadosamente desarrollado programa de arte a su fuerte base científica, la cobertura actual, y los suplementos líderes en el mercado, la duodécima edición de la nutrición ENTENDIMIENTO conecta con sus lectores y continúa estableciendo el estándar para los textos en este mercado. Este texto incluye 20 capítulos que comienzan con temas de nutrición básicas, como por ejemplo, la planificación de dieta, macronutrientes, vitaminas y minerales, y siguiendo con capítulos sobre la dieta y la salud, fitness, nutrición duración de la vida, la seguridad alimentaria y el hambre mundial. NUTRICIÓN ENTENDIMIENTO conecta estudiantes para participar en la enseña los conceptos básicos y aplicaciones de la nutrición. 



Miguel García Fuentes(2002)
Nutrición Comunitaria
España, Universidad de Cantabria


La Nutrición Comunitaria es la parte de la Nutrición Aplicada que se ocupa de aspectos vinculados a la alimentación y a la salud pública desde una perspectiva de colaboración y consenso con los grupos sociales organizados, en un hábitat determinado y con un objetivo último de promoción de la salud.

*VIDEO INFORMATIVO

Aminoácidos y proteínas

Las proteínas están compuestas por los aminoácidos, dispuestos en una cadena lineal y unidos por enlaces peptídicos. Las enzimas son proteínas que catalizan las reacciones químicas en el metabolismo. Otras proteínas tienen funciones estructurales o mecánicas, como las proteínas del citoesqueleto que forman un sistema de andamiaje para mantener la forma de la célula.^15 16 Las proteínas también son partícipes de la comunicación celular, larespuesta inmune, la adhesión celular y el ciclo celular.¹⁷

Lípidos

Los lípidos son las biomoléculas que más diversidad presentan. Su función estructural básica es formar parte de las membranas biológicas como la membrana celular, o bien como recurso energético.¹⁷ Los lípidos son definidos normalmente como moléculas hidrófobicas o anfipáticas, que se disuelven en solventes orgánicos como la bencina o el cloroformo.¹⁸ Las grasas son un grupo de compuestos que incluyen ácidos grasos y glicerol; una molécula de glicerol junto a tres ácidos grasos éster dan lugar a una molécula de triglicérido.¹⁹ Se pueden dar variaciones de esta estructura básica, que incluyen cadenas laterales como la esfingosina de los esfingolípidos y los grupos hidrofílicos tales como los grupos fosfato en los fosfolípidos. Esteroides como el colesterol son otra clase mayor de lípidos sintetizados en las células.²⁰

Carbohidratos

Los carbohidratos son aldehídos o cetonas con grupos hidroxilo que pueden existir como cadenas o anillos. Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes, y presentan varios papeles en la célula; algunos actúan como moléculas de almacenamiento de energía (almidón y glucógeno) o como componentes estructurales (celulosa en las plantas, quitina en los animales).¹⁷ Los carbohidratos básicos son llamados monosacáridos e incluyengalactosa, fructosa, y el más importante la glucosa. Los monosacáridos pueden sintetizarse y formar polisacáridos.

Nucleótidos

Los carbohidratos son aldehídos o cetonas con grupos hidroxilo que pueden existir como cadenas o anillos. Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes, y presentan varios papeles en la célula; algunos actúan como moléculas de almacenamiento de energía (almidón y glucógeno) o como componentes estructurales (celulosa en las plantas, quitina en los animales).¹⁷ Los carbohidratos básicos son llamados monosacáridos e incluyengalactosa, fructosa, y el más importante la glucosa. Los monosacáridos pueden sintetizarse y formar polisacáridos.²¹

Nucleótido.

Los polímeros de ADN (ácido desoxirribonucléico) y ARN (ácido ribonucléico) son cadenas de nucleótidos. Estas moléculas son críticas para el almacenamiento y uso de la información genética por el proceso de transcripción ybiosíntesis de proteínas.¹⁷ Esta información se encuentra protegida por un mecanismo de reparación del ADN y duplicada por un mecanismo de replicación del ADN. Algunos virus tienen un genoma de ARN, por ejemplo el HIV, y utilizan retrotranscripción para crear ADN a partir de su genoma viral de ARN;²² estos virus son denominados retrovirus. El ARN de ribozimas como los ribosomas es similar a las enzimas y puede catabolizar reacciones químicas. Los nucleósidos individuales son sintentizados mediante la unión de bases nitrogenadas con ribosa. Estas bases son anillos heterocíclicos que contienen nitrógeno y, según presenten un anillo o dos, pueden ser clasificadas comopirimidinas o purinas, respectivamente. Los nucleótidos también actúan como coenzimas en reacciones metabólicas de transferencia en grupo.

Vitaminas

Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

Está demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).

las fruta son las fuentes mas importantes de vitaminas para los seres humanos

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).

Recomendaciones

La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día.

Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:

• Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho tiempo.
• Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro.
• Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.
• La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.
• Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.

Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico, algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos, como por ejemplo:

• La fermentación del pan, quesos u otros alimentos.
• La fabricación de yogur mediante bacterias.
• El curado de jamones y embutidos.
• El germinado de semillas, para ensaladas.
• 
  

Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:

• El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara.
  Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado.
• La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas, es mejor consumir los alimentos 100% frescos.
• Los procesos de esterilización UHT, muy rápidos, evitan un exceso de perdidas vitaminicas que un proceso más lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el zumo de naranja.

No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar graves enfermedades.

  Recetas!!

 

• 1 lata (6 onzas / 170 gramos) de atún
• 1/4 de cebolla chica
• 1/2 tallo de apio
• 1/2 taza de mayonesa
• unas gotas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Escurre muy bien el atún. Pica chiquito la cebolla y el apio. Si prefieres un sabor más suave a cebolla, enjuágala brevemente (ya picada) bajo el chorro de agua. Mezcla todos los ingredientes (más los opcionales, si los hubiese) hasta que queden bien combinados. Refrigera durante al menos 3 horas (o hasta 2 días) para que los sabores se casen perfectamente.
Rinde 1 o 2 porciones.

 Ensalada César

Ingredientes

- 1 lechuga

- 1 huevo tibio

- 1 lata de anchoas

- 150 g de queso parmesano

- 1 limón

- 1 diente de ajo

- pan frito

- mostaza

 

 

Cómo hacer ensalada césar

En un bol de madera trituramos el ajo y las anchoas, sirviéndonos de un tenedor. Agregamos entonces el huevo y empezamos a batir. Sin dejar de batir, añadimos una cucharadita de mostaza y un poco de aceite de oliva.

Luego añadimos el zumo de limón y más aceite, hasta que logremos una consistencia cremosa.

Cortamos la lechuga y la mezclamos con el pan frito. Añadimos la mezcla preparada anteriormente y espolvoreamos con queso parmesano.- aceite

 

 

 

 

 

Sabrosos bistecs asados que haremos impregnándolos en mostaza, salsa inglesa, pimienta, sal y limón. Disfruta de ellos.
Recetas de Carnes » Ternera y buey
Preparación en 40 Minutos Cocción en 10 Minutos Para 6 personasDificultad Fácil Enviada el 19 Noviembre de 2009Imprimir la receta de Carne asada laguneraRecomienda la receta de Carne asada lagunera
¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Carne asada?
2 kg de bistec de res
Mostaza
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
Limón

 

¿Cómo se prepara Carne asada ?

Untamos la carne con limón, mostaza, y con salsa inglesa. También agregamos un poco de pimienta y sal. Ponemos la carne en un recipiente y dejamos macerar durante media hora para que se la carne se impregne de todos los sabores.

Pondremos a asar cuando el carbón del asador (barbacoa)* esté con el fuego bajito para que no se queme la carne. Dejamos los bistec hasta que estén a nuestro gusto.

Se acompaña con chiles chilacas (pimiento picante), queso chihuahua (queso blanco de vaca), tortillas de maíz, guacamole, y una salsa verde o roja picante.

* Para aquellos que no dispongan de barbacoa, siempre les queda la opción de pasar la carne por una plancha eléctrica.

** Foto orientativa encontrada en la web: "florenceholidays".
Nota del autor
Carne de res al estilo la laguna, región del norte de México y casa del Santos Laguna de Torreón. Estilo vaquero.

Esta es la comida de mi tierra, muy rica, que también puedes acompañarla con salchichas, cebollas asadas envueltas en aluminio (preparadas con el mismo marinado de la carne) y patatas envueltas en aluminio al carbón (a las que puedes agregar mantequilla, queso rayado, y sal).
Buen provecho, busca la mejor carne de res que puedas encontrar, que esté limpia y tenga buen olor y color.

 

 

500 g de tomates frescos maduros

2 aguacates maduros

250 g de queso mozzarella en lonchas

Varias ramas de albahaca fresca

1 cucharada) de vinagre

3 cucharas de aceite de oliva

Paso 1: Cortar los tomates en rodajas en lonchas finas, retirando la parte central
Paso 2: Partir los aguacates por la mitad, retirar la piel y el hueso y cortar la pulpa en lonchas.
Paso 3: Colocar alternativamente rodajas de tomate, aguacate y queso mozarella. Sazonar con sal y pimienta negra, trocear la albahaca y espolvorear convenientemente sobre la ensalada.
Paso 4: Mezclar el aceite y el vinagre y añadirlo..

Tablas